sábado, 9 de septiembre de 2017
Informe Final
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INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL Y
DE CAMPO Informe Final
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“Preferencia
de Alimentos Saludables”
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Angelina Claudia Sobrado Luna
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07/09/2017
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Índice
Introducción
En esta investigación se trató el
tema de la preferencia de los alimentos saludables por los consumidores, en
este caso, los consumidores son los adultos que trabajan en zonas industriales
y que salen a comer fuera de la empresa y que no tienen tanto tiempo como para
ir a su casa a comer y regresar a trabajar.
El interés por estudiar este tema
es debido a que la obesidad en México es un problema real y creciente que
produce enfermedades crónicas como lo son la diabetes y la hipertensión. Aunado
a esto, se genera un problema de depresión (predominantemente en mujeres)
debido a la apariencia física que da el sobrepeso.
El objetivo de la investigación
era encontrar la causa de porqué la gente no consumía alimentos saludables en
la hora del lunch y de la comida, cualquiera pudiera pensar que son más
populares los tacos, tortas o cualquier otro alimento de comida rápida pero la
razón principal que encontramos es que la gente en realidad no tiene tiempo en
la mañana de preparar un lunch saludable y que sí desea consumir este tipo de
alimentos pero no tiene tiempo de salir a comer, sin embargo, si se les ofrece
como solución llevarles el alimento hasta su lugar de trabajo si están
dispuestos a pagarlo y consumirlo.
Entonces podemos decir que
nuestro problema de obesidad en este país no es debido a que la gente no quiere
comer sano, sino que hoy la dinámica de trabajo, casa, escuela, hijos, etc, no
dejan tiempo para una alimentación sana. En años anteriores (década de los 70’s
y 80’s) cuando eran menos las mamás trabajaban fuera de casa, el problema de la
obesidad no era tan grande, porque en cierta medida se encargaban de que todos
los miembros de la familia tuvieran un lunch para llevarse aunque no fueran a
comer a casa y por su puesto se encargaban de que la familia tuviera una
alimentación balanceada.
Así que esta investigación arrojó
resultados poco esperados para mí, como lo fue el precio, la gente está
dispuesta a pagar un precio alto por una comida saludable, en primer lugar y en
segundo lugar, esto abre una oportunidad de negocio para mí, ya que en realidad
la investigación surge porque yo paso todos los días por un parque industrial
en donde muchos empleados salen a comer comida rápida y la consumen porque no
hay negocios de comida saludable cercanos a este lugar.
Las estadísticas también arrojan
otros datos importantes que me han llevado a tomar esta investigación como
proyecto para mi carrera de mercadotecnia.
Metodología
Para la investigación documental
se consultaron diferentes fuentes en donde se hablara del problema de la
obesidad que sustentaran la teoría de que existen adultos con obesidad y
sobrepeso debido a la mala alimentación. Tenemos la errónea impresión de que
cuando llegamos a la edad adulta nos volvemos obesos debido a que dejamos de hacer
ejercicio y si es verídico pero no es la causa principal. El problema de la
obesidad viene debido a la mala alimentación y al tamaño de las porciones que
nos comemos.
También se consultaron fuentes
bibliográficas para saber cuáles son los alimentos saludables de bajo valor
nutritivo y los de alto valor nutritivo para poder formular un menú que fue
utilizado para hacer la encuesta. Una de las cosas que se tomaron en cuenta
para realizar esta encuesta es la necesidad de la gente de comer una comida saludable
pero con sabor, es por eso que se consultaron diversas recetas para producir
comidas y snacks para ofrecer una variedad de estos alimentos.
Una vez consultados todos estos
documentos y sustentar la base teórica de que existe un problema grave de obesidad
debido a la alimentación procedimos a realizar la investigación de campo, esto
consistió en realizar 2 recorridos para observar el posible mercado meta para
indagar sobre la alimentación y saber si estarían dispuestos a consumir la
propuesta de alimentación ofrecida en los menús y también para observar el
mercado y la competencia existente.
Después de realizar la
observación, se escogió a una persona que pudiéramos entrevistar para que nos
diera su punto de vista sobre nuestro proyecto de venta de alimentos saludables
y saber si optaría por comprarlos si es que llegaban a su empresa en su horario
de comida, la persona estuvo de acuerdo en ser grabado.
Por último lanzamos una encuesta
a nuestro segmento de mercado para saber sus preferencias de consumo a través
de la herramienta formularios google, los resultados fueron sorprendentes
porque pude comprobar (como en muchos otros productos) que el precio no es
determinante para la compra del producto si no que lo determinante es la
ubicación del negocio, es decir, que esté cerca de su trabajo.
Finalmente se realizaron las
conclusiones de acuerdo a los resultados obtenidos de la encuesta, esta es
opinión propia basada lo investigado en la bibliografía mencionada, en los
resultados de la encuesta y la entrevista realizada.
Resultados
México ocupa el segundo lugar en
sobrepeso en obesidad en adultos y el primer lugar en obesidad infantil, este
problema genera enfermedades crónicas como lo es la diabetes y la hipertensión,
la obesidad se considera una enfermedad debido al acumulamiento de grasa
difícil de remover que puede ocasionar problemas cardiacos.
¿Cómo llegamos a esta
estadística?, el problema principal es la alimentación, el consumo excesivo de
alimentos preparados fuera de casa, incremento de consumo de “comida para
llevar” y la disminución de la preparación de alimentos naturales en casa.
Debido a nuestra sociedad cada vez más dinámica se ha disminuido el consumo de
alimentos preparados con verduras y frutas naturales y se opta por alimentos
enlatados, procesados o en el mejor de los casos congelados, estos tienen un
alto contenido de sodio, azúcar y grasas saturadas.
Otra causa para que estemos en
esta situación es que las porciones de lo que comemos han aumento con el paso
del tiempo debido a la mercadotecnia de las empresas, por ejemplo, en 1980 solo
había un tamaño de papas fritas en la cadena de hamburguesas más grande de ese
momento (McDonalds) que corresponde al tamaño chico que hoy conocemos, con el
paso del tiempo se han incrementado los tamaños a mediano, grande y jumbo, la
porción de refresco que se tomaba en una familia en esos años era 1 vaso de un
refresco tamaño “Familiar”, hoy en día cada miembro de la familia consume
aproximadamente 1 refresco de 600ml en una ida al cine o en una comida en la
calle, el tamaño de los helados era solo un cono y a lo mucho llegaba a 1 o 2
bolas de helado, hoy puedes comprar botes de litro y hasta 5 litros para tener
almacenados y comer a cualquier hora cualquier cantidad.
Como podemos ver, nuestro
problema de obesidad es debido al “consumismo”, a las decisiones que los
adultos toman con respecto a los alimentos que quieren consumir y su propensión
a consumir alimentos que no son saludables.
El tema de la mercadotecnia juega
un fuerte papel, actualmente nos vemos bombardeados por “comerciales” en
televisión, redes sociales y hasta dentro de los programas o series que vemos
en donde se anuncian principalmente alimentos de comida “chatarra” como
refrescos, hamburguesas, pizzas, botanas, dulces, etc. Que son alimentos con
alto contenido calórico que incitan al televidente a consumirlos por la
atracción de su campaña publicitaria.
Los alimentos saludables son
muchos y muy variados, se han clasificado en 3 grupos para tener una mejor
visión de cuáles son los que realmente aportan valor nutricional.
Los alimentos saludables con bajo
contenido nutricional son: los condimentos, cebolla, ajo y té, todos ellos
aportan sabor a los guisos y pueden ser conocidos por sus propiedades
medicinales como el ajo que se ha considerado por mucho tiempo un antibiótico
natural, sin embargo, estos alimentos no contienen ningún valor nutricional.
Los alimentos saludables con alto
contenido nutricional son: el frijol, el yogurt, proteínas bajas en grasa como
el pollo, pavo, atún y pescado azul, vegetales verdes, frutas y leguminosas.
De acuerdo a la Dra. Norma
Rábago, la principal causa que produce el sobrepeso es el consumo excesivo de
azúcar, el consumo excesivo de azúcar además puede colapsar el hígado,
deteriorar la dentadura y llegar a convertirse en diabetes.
Otro tipo de alimentos que generan
sobrepeso son los alimentos ultrapasteurizados, es decir, alimentos congelados,
envasados al vacío como las comidas para calentar en microondas, sopas
instantáneas y todo tipo de comida envasada, este tipo de alimentos contiene
grasas saturadas, exceso de sodio y altos contenidos de azúcar para darle sabor
a la comida, nuevamente regresamos al punto en que cómo no da tiempo ir a un
lugar a comer comida sana, terminamos consumiendo este tipo de comida rápida.
Los alimentos ricos en
carbohidratos simples como lo son las harinas, pastas, pan y maíz son
considerados necesarios porque aportan la energía que necesitamos para realizar
nuestras actividades físicas, sin embargo, regresamos al punto de partida, las
porciones que consumimos son muy altas e inadecuadas para la actividad física
que desempeñamos.
Finalmente, el marketing de
productos alimenticios en el mercado es un factor determinante para que el
consumidor tenga la intención de comprar todo tipo de alimentos sin importar si
tienen algún valor nutritivo, la repetición constante de los comerciales de
refrescos, botanas y comida rápida de diferentes tipos incitan al antojo. Por
otro lado, el mal hábito de ver la televisión comiendo ha hecho que este tipo
de anuncios tengan un rotundo éxito entre los televidentes. No podemos dejar de
mencionar el gran impacto que tienen actualmente las redes sociales en
publicidad, no solo somos bombardeados de comerciales en la televisión sino que
también en los teléfonos celulares que hoy es la herramienta de uso más
completa que hay y las empresas aprovechan este medio para enviar publicidad.
Investigación de
campo
Lo primero que hicimos fue hacer
un recorrido para ver el mercado y si existía la necesidad de comer sano,
verificamos que sí, posteriormente se detallaron las características del mercado
como cantidad de restaurantes, comensales, vialidades principales en donde se
ubicaban los establecimientos, además se logró conversar con algunos comensales
para preguntarles sus preferencias alimenticias, horarios de comida y
presupuesto para el lunch y para comida.
Se realizó la siguiente tabla:
Tipo de
establecimiento
|
Cantidad
de establecimientos
|
Cantidad
de comensales
|
Taquerías
|
5
|
Aproximadamente
10
|
Puestos de
tacos de guisado
|
15
|
Aproximadamente
3
|
Marisquerías
|
2
|
Cerradas a
esa hora
|
Pizzerías
|
2
|
Cerradas a
esa hora
|
Restaurantes
de Comida China
|
5
|
Cerrados a
esa hora
|
Oxxo
|
3
|
Aproximadamente
5
|
Ensaladas y jugos
|
1
|
Ningún
comensal
|
Plazas comerciales
|
4
Restaurantes
|
No se
ingresó
|
Antojitos
Mexicanos
|
1
|
Cerrado
|
Escuelas
|
3
|
Cerradas
|
Posteriormente se realizó un
segundo recorrido con un horario más apropiado y se obtuvieron resultados
satisfactorios sobre la cantidad de personas ingiriendo sus alimentos, ahí es
en donde pudimos realizar la entrevista a un comensal que estuvo dispuesto a
ser grabado, esta entrevista nos dio la pauta para saber que los comensales
comen en esos lugares porque no existen otros más saludables pero que si el
lugar estuviera cerca de su trabajo o se lo entregaran en su empresa, él
comería sano todos los días y pagaría un precio de acuerdo al mercado por este
tipo de alimentos. Se anexa link de la entrevista: https://drive.google.com/open?id=0B56Ym49OD_tzc2hpSnlSdXZuUnc
Posteriormente se realizó una
encuesta en línea a aproximadamente 40 personas y me sorprendió ver que en
general el adulto mexicano si tiene toda la intensión de comer de manera
saludable, el único problema es que no le da tiempo debido a su ritmo de vida
tan agitado y a la falta de establecimientos dedicados a preparar este tipo de
productos, lo cual me abre una oportunidad de negocio en un futuro cercano.
Voy a explicar brevemente los
resultados de las gráficas ya que aunque las respuestas están ahí hay algunos
datos realmente relevantes.
Más del 50% de la gente come
algún alimento sano durante la semana, sin embargo, el 61% no los consume
regularmente porque no tiene tiempo para prepararlos, el 100% está dispuesto a
pagarlos si es que están al alcance de sus posibilidades, el 50% consume comida
rápida al menos 1 vez por semana y el 40% lo hace 3 veces por semana.
El 80% está dispuesto a pagar
entre 50 y 75 pesos por un lunch, el 47% está dispuesto a pagar entre 75 y 100
pesos por una comida y el 45% está dispuesto a pagar entre 100 y 120 pesos. Un
40% está dispuesto a comprar yogurt con fruta para el lunch y el resto está
dispuesto a comprar algún sándwich entre pollo y atún. Un 60% prefiere el pollo
para comer y un 30% prefiere el pescado.
El 47% está dispuesto a consumir
estos alimentos si tuvieran servicio a domicilio y un 43% si el establecimiento
estuviera cerca de su trabajo. El horario preferido para comer es entre las 12
y 1 p.m. y el 50% sigue prefiriendo el teléfono para hacer sus pedidos, un 41%
lo haría por whatsapp.
Conclusiones
Podemos hacer las siguientes
conclusiones respecto a esta
investigación. Si bien es cierto que el ejercicio es muy necesario para reducir
el porcentaje de grasa y activar el metabolismo, lo más importante es la
alimentación, llevando una alimentación sana se pueden prevenir los problemas
de sobrepeso y obesidad.
Podemos decir que la gente come
en establecimientos de comida rápida debido a que no prepara su comida en casa
o que no tiene tiempo para ir a comer ahí, además, opta por consumir alimentos
no saludables y de alto contenido calórico debido a que no hay establecimientos
de comida saludable cerca de su trabajo.
Los adultos están dispuestos
además consumir alimentos saludables siempre y cuando el establecimiento esté
cerca de su empleo o cuenten con un servicio para llevar, además, no solo están
dispuestos a consumir una comida sino que también están dispuestos a consumir
un desayuno o lunch, de esta manera se puede ver comprobar que la gente si
tiene una alta preferencia por la comida saludable y que además la compraría al
menos 2 veces al día, lo cual da una mayor oportunidad de mercado.
La mayor preferencia del adulto
es el pollo que es una proteína baja en grasa y además de un precio bastante
bajo a diferencia de otras proteínas como la carne y el salmón. Otra cosa que
pude observar en las encuestas es que está dispuesto a consumir un sándwich de
pollo y como comida una pechuga de pollo a la plancha, lo cual reduce la
operatividad del negocio ya que la misma proteína se utiliza en los 2 posibles
horarios.
Lo más importante que se puede
observar en la encuesta es que la gente está dispuesta a pagar un precio alto
por una comida, yo había pensado que no querían pagar esta cantidad pero se
puede concluir que el precio no es determinante en su decisión de compra sino
que lo determinante es la ubicación del lugar y el servicio para llevar, no
sucede lo mismo con el lunch, ahí si la mayoría está dispuesto a pagar el menor
precio, pero esto es debido a que es más importante la hora de la comida que la
del lunch.
Finalmente, las recomendaciones
que se pueden hacer a esta investigación con el objetivo de enriquecerla sería
la realización de un focus group para determinar el tipo de platillo que
quisieran comprar, la ubicación idónea del lugar y las condiciones de compra
(combo, platillo individual o combinaciones diversas a elegir) y por otro lado,
realizar un breve análisis financiero y de factibilidad del producto o negocio.
Referencias
Araya L, H.,
& Lutz R, M. (Abril de 2003). Alimentos Funcionales y Saludables.
(Revista Chilena de Nutrición, Ed.) Recuperado el 9 de agosto de 2017, de
Scielo:
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182003000100001
Doval, H. C. (2013). Alimentación saludable: ¿cómo lograrla?.
(Revista Argentina de Cardiología, Ed.) Recuperado el 9 de agosto de 2017, de
Redalyc.org: http://www.redalyc.org/pdf/3053/305329421021.pdf
González, G. M., Medina, Q. J., & Sánchez, L. M. (2015). Las redes
sociales: herramienta de mercadotecnia para el sector restaurantero.
(Poliantea, Ed.) Recuperado el 9 de agosto de 2017, de Dialnet:
file:///C:/Users/osi.osi-PC/Downloads/Dialnet-LasRedesSociales-5251684.pdf
Islas Garcia, C., & Sánchez Plascencia, M. A. (2013). Consumo
Saludable: Hacia Nuevos Hábitos de Consumo. Recuperado el 9 de agosto de
2017, de PROFECO:
https://www.profeco.gob.mx/educ_div/educ_y_org_cons/documentos/Consumo%20saludable%20ci.pdf
Sanchez, A., & Gudiño, P. (junio de 2001). Estrategias integrales
de la Mercadotecnia. (Revista Colombiana de Marketing, Ed.) Recuperado el 9
de agosto de 2017, de Redalyc.org:
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=10900203
viernes, 1 de septiembre de 2017
Diagrama de flujo
La importancia de presentar estos
diagramas radica en que los seres humanos somos más visuales, es decir,
entendemos mejor en una presentación más amigable con pocas palabras que nos
vaya indicando el paso a paso de lo que se debe de realizar, de ahí el éxito de
los “youtubers” que son personas que paso a paso te dicen cómo hacer cosas muy
sencillas o sofisticadas sin que tengas que leer un manual o un libro muy
grande.
El diagrama de flujo es muy
importante, te presente de una manera fácil cualquier proceso que se realiza en
un orden definido, esto sirve en muchos ámbitos desde la ingeniería hasta el “,
“telemarketing”, las compañías de telemarketing tienen un diagrama de flujo
para decirle al operador que le debe contestar a cada cliente si su respuesta
es “si” o “no”. Si la respuesta es afirmativa, el operador realiza un proceso,
y si es negativa el operador sigue su diagrama de flujo que lo lleva a realizar
otra pregunta, y así sucesivamente hasta que logra cerrar una venta o el
proceso si es que no tuvo respuesta positiva.
Infografía
Esta Infografía representa la
carrera de mercadotecnia, está en color negro para darle formalidad ya que al
tratarse de una carrera en línea se piensa que no tiene validez, así que decidí
poner un color obscuro para este efecto, indica solamente los puntos
importantes como son:
·
Objetivo de la carrera
·
Modalidad
·
Áreas de trabajo
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Perfil de egreso
En lo personal, me gustan las
infografías donde los dibujos representan un status ejecutivo.
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